清蒸全鸡汤

清蒸全鸡汤

原料：母鸡1只1000克，熟火腿30克，料酒5克，鲜汤800克，冬笋～30克，精盐5克，葱段15克，花椒1克，口蘑30克，味精2克，姜片15克，胡椒面1克。

清蒸全鸡汤的做法

1．选择嫩母鸡一只，宰杀洗净煺毛后，从背部剖开取出内脏，斩去鸡爪、翅尖和喙尖，放入开水锅中汆尽血水，用清水冲洗干净。

2．冬笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的骨排。口蘑切成薄片。

3．将鸡脯向下，装入汤盆内，掺入鲜汤，放入姜、葱、料酒、花椒，上笼蒸2个小时左右至鸡软熟，捞出花椒、姜、葱不用，将鸡汤滗入干净锅内。鸡翻扣入汤碗内，然后将锅内鸡汤加入口蘑、冬笋、火腿、精盐、味精、胡椒面烧开，灌入装鸡的汤碗内即成。

特点：鸡肉?糯，汤清味鲜，香浓怡人。

煲汤网特别提示

1．鸡要汆尽血水，冲洗干净。

2．蒸时火要旺，汽要足。

3．要保持形态完整，不伤皮肉，要?而不烂。

鸡汤味道鲜美，所以有人认为鸡肉中的营养成分都在鸡汤里，所以经常喝鸡汤而不吃鸡肉。这种做法都是不科学的。在炖鸡时，肉里的一些水溶性物质...[更多]