1原料介绍

　　紫薯(正名为：参薯Dioscorea alata Linn.)又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，紫薯为花青素的主要原料之一。

2营养分析

　　紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在*家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，更主要的是内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。 　　紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是抗癌大王，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的*基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。 　　紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。 　　因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。

3适宜人群

4食用指导

　　1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。 　　2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。 　　3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 　　4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。 　　5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

5食疗作用

　　紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。

6温馨提示