晚霞映牛舌

晚霞映牛舌

晚霞映牛舌

工艺:红烧

口味:酸甜味

菜系:陕西菜

功效:特色菜 

主料:牛舌 

辅料:蚕豆 玉兰片 

调料:黄酒 小葱 酱油  番茄沙司  味精 白砂糖 猪油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

泰川牛舌用沸水烫过,去掉舌上的白膜,用清水漂洗干净;
另烧沸水放入牛舌,加葱、姜,煮八成熟捞出;
牛舌切成牡丹花刀片,装在大碗内;
再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐,上笼蒸1小时;
蒸后取出沥干原汁,拣去葱、姜、花椒等料,将牛舌干放盘内;
鲜蚕豆仁用水氽熟,用凉水漂凉待用;
砂锅内加熟猪油烧热,放进姜粒、番茄沙司,炒出红油,加两手勺鸡汤,放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧;
再勾“流水芡”,收汁后,淋油出锅装盘,上面撒上蚕豆仁。

3制作提示

1.牛舌不能煮得过熟,以八成熟为度,否则改刀困难,容易片碎,成形不佳。牛舌切成牡丹花片,舌根置一旁不用;2.此为花色菜式,工艺性极强,要求刀工精细,菜形似景。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

蚕豆:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。

6食物相克

蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。