香酥油鸡
1本菜谱的营养成分
2制作方法
在母鸡胸下部竖开一小口，取出内脏，并将眼睛挖出，洗净；
再用刀背把翅膀和大腿骨砸断（要骨断肉连），并用手错开下腿骨的断缝，顺大骨向里推，使腿骨缩短；
再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧，把胸骨拧断，使胸骨凸起部分朝下（因鸡胸凸起部分肉薄，遇高温油皮易裂开），并用刀将胸部压扁；
再将鸡身侧放，也用刀压一下，使肉离骨，腌时才能入味；
把盐上锅炒干，待用；
将鸡的里外用炒干的盐搓匀，再用五香粉均匀地撒在鸡腹中，放在瓷盆内；
再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等5种香料，稍拌一下，腌8小时（腌时可翻转一二次）；
然后，取一张白纸用水浸湿，盖在瓷盆上，把口封严（使香味不致外溢），上火蒸3至4小时（蒸烂为止，汤不要）取出；
取出沥净膛内水，拣去鸡身上的葱段、姜块和5种香料；
将花生油倒入炒锅里，置于旺火上烧到八成热后，端离火口，放入蒸好的鸡；
再把炒锅放在旺火上，翻转着炸，约炸2至3分钟，浇上热芝麻油5克即成。
再用刀背把翅膀和大腿骨砸断（要骨断肉连），并用手错开下腿骨的断缝，顺大骨向里推，使腿骨缩短；
再用剪刀从开膛的地方插入鸡胸骨的两侧，把胸骨拧断，使胸骨凸起部分朝下（因鸡胸凸起部分肉薄，遇高温油皮易裂开），并用刀将胸部压扁；
再将鸡身侧放，也用刀压一下，使肉离骨，腌时才能入味；
把盐上锅炒干，待用；
将鸡的里外用炒干的盐搓匀，再用五香粉均匀地撒在鸡腹中，放在瓷盆内；
再倒入酱油、芝麻油5克、黄酒、白糖、葱段、姜块和丁香等5种香料，稍拌一下，腌8小时（腌时可翻转一二次）；
然后，取一张白纸用水浸湿，盖在瓷盆上，把口封严（使香味不致外溢），上火蒸3至4小时（蒸烂为止，汤不要）取出；
取出沥净膛内水，拣去鸡身上的葱段、姜块和5种香料；
将花生油倒入炒锅里，置于旺火上烧到八成热后，端离火口，放入蒸好的鸡；
再把炒锅放在旺火上，翻转着炸，约炸2至3分钟，浇上热芝麻油5克即成。
3制作提示
1.腌要入味，蒸要熟烂，炸要火候得当；2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
6食物相克
母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。