油炸烤子鱼

油炸烤子鱼

油炸烤子鱼

工艺:清炸

口味:五香味

菜系:上海菜

功效:

主料:凤尾鱼 

辅料:

调料:小葱  黄酒 茴香籽 酱油 桂皮  花生油 白砂糖 味精 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

雌凤尾鱼(烤子鱼)放在大盆里,加入精盐,用手轻轻翻拨,鱼鳞自然脱落,再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断,顺势扯去头和内脏,注意将鱼卵留在腹内,洗净沥干;
再将鱼放在盆内,加酱油、黄酒,拌匀腌渍;
炒锅置旺火,下花生油,烧至九成热,放入葱结,爆出香味,加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升,在旺火上烧至卤汁稠浓,再用小火保温;
炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鱼放在漏勺里沥去浸汁,下入油锅,炸至九成热时捞出;
待油温回升到八成热时,再复炸至金黄色,浮起时捞出,趁热放在保温的卤汁里,浸入味即成。

3制作提示

1.凤尾鱼炸至熟透,趁热浸入卤汁,有吱吱响声,入味即佳;2.因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

凤尾鱼:鲚鱼营养丰富,肉质细嫩,滋味鲜美,鲜而不腻。鲚鱼所含之锌,能使血中抗感染淋巴细胞增加;鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。中医理论认为,其味甘性温,有补气活血,泻火解毒,健脾开胃的作用。

6食物相克