简易版香辣XO酱的做法
X0酱,意为*酱料的意思,它效仿法国*酒类的称呼,如,轩尼诗X0或人头马X0等,都是世界是著名的*白兰地酒类产品,而X0酱就是酱料里的*调味品了,它所使用的都是上好的原材料,因此味道也是极其鲜美的.
X0酱是粤菜中使用频率较高的酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。它特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如X0酱爆牛柳、X0酱爆鹅肠、X0酱焗肉蟹、X0酱茄子煲等。
X0酱是香港王亭之先生发明的一种调味料,，采用数种较名贵的材料研制而成。X0酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化，而蚝油大王李锦记亦成为X0酱之先行者。
它的材料没有一定标准，但主要都包括了瑶柱,虾米,金华火腿及辣椒等,味道鲜中带辣。在澳大利亚的悉尼,，由于当地对食物入口的限制，促使当地华人要就地取材来炮制X0酱，他们使用碱文鱼来取代瑶柱和虾米。但意外地发现这种独特的风味亦甚吸引人。以至于有不少港人都爱拜托在澳大利亚的朋友回港时把三文鱼X0酱带回来。而事实上，当X0酱在全世界的中华料理界开始普及，各家餐馆所制作的X0酱亦有所不同，当中的配方亦成为了各餐馆的商业秘密。
小潺今天做的X0酱只是简易版的,材料在广东比较常见,其它地区可能要救助于万能的TB了.
虽说是打着香辣的旗号,但其实并不辣,自制的油辣子香而不辣,适合各类人群,这次做得不多,几小瓶而已,送了几瓶给朋友们品尝,都说不比外面卖的差,那是当然,自制的都是真材实料,大块的虾干看得清清楚楚啊!
拌饭,拌面,下粥,炒菜,绝对是一款居家常备之酱料.
简易版香辣X0酱
材料:红葱头,瑶柱,虾干,
调料:自制油辣子,自制红葱酥,生抽,米酒,糖,盐
香辣X0酱做法
1,红葱头去表面的红衣,切碎.(俺是边切边流泪啊!)
2,瑶柱和虾干用水浸泡软,再隔水蒸20分钟.
3,虾干用刀剁碎,瑶柱捏散成丝状.
4,热锅下大量的油,爆香红葱头,倒入虾干和瑶柱,小火慢煮.
5,倒入调料,继续小火.
6,煮到变色,尝一下味,0K的话就关火冷却装瓶.
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