烤羊肉的做法
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗白内障有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
烤羊肉
原料：羊肉片500克，大葱150克，香菜50克，酱油75克，姜汁40克，芝麻油30克，白糖25克，绍酒10克。
烤羊肉的做法
1、羊肉要选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊，而且要羯羊，即阉割过的公羊，以1只羊出肉20千克左右为最好。
2、其中能用于烤肉的羊肉只有7500克左右，即羊的"上脑”、"小三岔”、"大三岔”、"磨裆”、"黄瓜条”等五个部位可用，余下的肉则不宜烤用。
3、肉料按部分选好后，剔除筋膜、肉枣、骨底筋膜等，然后放入冷库或冰柜内冷冻，冷藏约12小时，待肉冻僵后再行切片。
4、由于烤肉的炙子温度较高，肉片不宜切得太薄，500克肉切成长17厘米、宽3．3厘米的片约50片左右为宜，再将肉片横截两刀成三段，即可烤食。
5、大葱、香菜分别摘洗干净。
6、葱切成3．3厘米长的斜丝。
7、香菜切成1.3厘米长的段。
8、将烤肉炙子烧沸，先用生羊尾油擦一擦，并将酱油、绍酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油(有的还放鸡蛋)，一起放入碗中凋和均匀，再把肉片放入稍拌浸一下。
9、随将葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用特制的大竹筷子翻动，待葱丝烤软，将肉片和葱丝摊开，放上香菜段继续翻动。
10、肉片呈粉白色时盛入盘中，就着烧饼和糖蒜吃，还可以就着嫩黄瓜同食。
健康饮食网小提示
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