孔雀开屏富贵鱼的做法

富贵有鱼(余)喜迎吉祥年：孔雀开屏富贵鱼

无鱼不成宴！

红红火火过大年喽！

孔雀开屏富贵有余喜迎吉祥年！

我家小伙子其实满爱吃鱼的，但又嫌鱼刺儿多！

鳜鱼相对来说刺儿少肉质嫩，今天用鳜鱼做道孔雀开屏富贵鱼！

清蒸鱼孔雀开屏鱼这是第二次做，非常喜欢它的惊艳造型！

偶今天再次挑战一下，还好成品还行，自我感觉良好嘿嘿。。。。。。

就这么一条鱼小伙子几乎吃一大半，还在那儿说"妈，你怎么不吃啊！”小样！还不是留给你多吃点呵呵！

孔雀开屏富贵鱼

主料：鳜鱼一条

辅料：玉米油适量、盐、白酒、蒸鱼豉油两勺、剁椒两勺、姜丝适量、小葱段适量、花椒少许 、玉米粒、豌豆

孔雀开屏富贵鱼的做法

1、鳜鱼处理干净，先把鱼切下头尾，再把鱼身切成薄厚较均匀的片状，注意鱼肚部分少微留一点不要全部切断，

2、把切好的鳜鱼头尾和鱼身抹上适量盐和少许白酒姜丝进行腌制十分钟左右，

3、姜、葱分别洗干净切丝和段，剁椒准备好，

4、把鳜鱼身顺着自然方向摆成花状，姜丝和葱段摆放在鱼片之间的间隔处，摆上鱼头，鱼尾放置鱼头下方，

5、再把剁椒均匀淋在鱼身上，接着用玉米粒/豌豆点缀下，

6、蒸锅内注入水烧开，把准备好的鱼上锅蒸6～7分钟鱼眼突出来即可

7、在蒸鱼的时候取一锅，锅内注入玉米油再放花椒，用中小火做成花椒油，(在准备浇到鱼身前，注意控制油温)

8、鱼蒸好后，倒去蒸出来水，再放回蒸锅内，这时转大花椒油的火力使油温较高状态。

9、再把高温油均匀浇到鱼身上面，接着淋上蒸鱼豉油两勺即可。