片儿川的做法
简单十步就可轻松上手的杭州名小吃--片儿川
年初三月的时候，与戏戏一起下了一趟江南，苏杭美景赏了个遍，当然更不会忘了搜罗当地的各式小吃。最难忘的是在杭州，当时差不多是把苏杭名食基本上吃了个遍。如今回想起来，那些如定胜糕、猫耳朵、素烧鹅之类的小吃差不多逐渐淡出我的记忆，唯有一种小吃至今还会三五不时的浮起在我的眼帘，那就是——片儿川。
片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，鲜美可口。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。在杭州百姓的心目中，片儿川拥有不可替代的地位，因为它选材常见，四季可食，同时价格实惠，分量很足，所以无论走到杭州任何一个小街小巷，你都可以看到它的身影，同时，片儿川也是杭州市民最喜爱的早餐首选。
不能去杭州的朋友，如果想吃到一碗原汁原味正宗的片儿川，其实一点都不难，只要简单十步，在家自己就可以做出非常地道的片儿川。
片儿川
原料：雪菜60克、冬笋80克、猪里脊肉80克、潮面400克、油60克、生粉1小勺、料酒3克、老抽1勺、盐两勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、胡萝卜两片、葱末适量
片儿川的做法
1.猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；
2.冬笋切片，酸菜备用；
3.潮面下入沸水中煮至半熟；
4.捞出过水冲凉备用；
5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；
6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；
7.加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；
8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；
9.下入面条，煮至再次沸腾；
10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。
潮面：杭州人把湿面叫"潮面”，把超市里卖的那种筒装挂面叫做"干面”或者"燥面”。
这里的潮面，可以用新鲜的拉面，或者氽过水的碱水面条。
雪菜：雪菜一般指雪里蕻，这种腌菜有两种，一种是将新鲜的雪里蕻氽盐水即食的，一种是经过腌制发酵变酸的，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末。经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。
我本人更喜欢腌制过后的雪菜，口感非常酸爽！
所以这里用到的雪菜是腌制过的酸雪菜，有的人喜欢更清淡的口味，那么选择原味的新鲜雪菜亦可。
最后盛入碗中撒上葱花，放上胡萝卜片做装饰即可。
如此鲜爽美味的一碗面，你还在等什么，赶快也来试一试吧！
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