黄花菜吃多了会不会中毒

　　黄花菜吃多了是否会中毒，需要根据具体情况进行分析。

　　黄花菜当中含有丰富的胡萝卜素、蛋白质、糖、卵磷脂以及脂肪、氨基酸等人体必需的营养物质，同时也含有比较丰富的膳食纤维和多种维生素、矿物质，对身体健康会比较好。如果吃的是经过煮熟、炒熟或者是风干的黄花菜，由于其中含有的秋水山碱，已经在烹饪以及晾晒的过程中被破坏，一般不会出现因为吃多了而中毒的现象。

　　若吃的是新鲜的黄花菜就可能会引起中毒，主要是由于新鲜的黄花菜当中有一定含量的秋水山碱，这种物质经过肠道吸收以后，会在体内氧化成一种有毒的物质，刺激胃肠道和呼吸系统，导致出现中毒症状，例如恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重时也可能会引起手脚麻木、尿血等症状。