香蕉戚风的做法

最近做了这款香蕉戚风，用的是青井聪子的配方，减了些砂糖的量。蛋糕涨的高度和内部组织还算比较满意。非常喜欢其淡淡的香蕉味。制作香蕉戚风的香蕉，要选用熟透的软软的香蕉，味道会比较香，还可以提升蛋糕的甜度。太青的硬香蕉建议最好放几天再用，味道会更好。

这款蛋糕很适合做伴手礼，或则带出去野餐，下午茶点心，做早餐等，口感也很好！老人孩子都喜欢吃呢。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前受欢迎的蛋糕之一。用菜油、鸡蛋、糖、低粉、等为基本材料，都是非常常见的且容易找到的食材。所以受到很多烘焙爱好者的欢迎，是大家都要实验的蛋糕体之一。

香蕉创造的甘甜浓醇----香蕉戚风

原料：鸡蛋4个（60克左右的鸡蛋），细砂糖40克（原方70克），低筋面粉80克，玉米油50克，香蕉80克、牛奶25克。

香蕉戚风的做法

1、原料备用。

2、香蕉肉用勺子压成泥。（可以滴入几滴柠檬汁，防止变色。）

3、蛋黄、牛奶、和油加入香蕉泥中，充分搅拌均匀。

4、搅拌均匀后，筛入低筋面粉。

5、再次搅拌均匀即是蛋黄糊。

6、蛋白先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入40克糖，快速打到出现纹路状，最后打至湿性偏干接近硬性的状态。

7、分次取蛋白加入蛋黄糊中。

8、搅拌均匀，记得从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。

9、然后倒入模具中震平并震出大气泡。（倒入模具后，我习惯用勺子再稍微拌一下。）

10、烤箱预热，上火160度。（我用的是ACA/北美电器GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

11、蛋糕放入倒数第二层，烤40分钟左右（烘烤时间适蛋糕大小做适当的调整），烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉.

12、至完全冷却再脱模。

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