防止扁豆中毒

（1）氽水法：将扁豆清洗干净，倒入开水锅里氽一下，待锅里的水再开时，即捞入冷水盆中浸泡备用。

（2）干煸法：将锅烧热，倒入洗净的扁豆，用锅铲不断翻炒，直到扁豆全部变色，豆腥气除尽，即可起锅备用。

如不用上述方法，烹制时延长加热时间，将扁豆煸透焖软，也可清除毒素。