葱烧海参的家常做法
葱烧海参是中华烹饪的璀璨明珠,是鲁菜的代表作,同时是一道宫廷大菜、皇家御膳,海参是八珍之一,有着丰富的酸性黏多糖,对人体很有滋补的效果,提高免疫力。
葱烧海参本是一道汉族传统美食,清朝时在皇宫得到了发扬光大,当然,皇宫御膳的做法非常讲究,搬到咱们普通家庭来做也不太接地气,今天叶子分享的做法也是跟大厨学来的,做出来味道真的很棒,本想着一天只吃一只,结果拍完照忍不住又吃两只,做法稍微复杂,但比起讲究的宫廷菜要简单很多,比起某些名店里的葱烧海参也少了蒸大葱的步骤,叶子的做法,不力求精益求精,但家庭做照着搬去一定还算凑合凑合......
葱烧海参
主料:即食刺参5只
配料:大葱三根
调料:生姜两大块、大蒜三头、香菜一小把、鲍鱼酱两汤匙,蚝油一汤匙,冰糖10克、酱油两汤匙、老抽半汤匙、红曲米2克、水淀粉适量
葱烧海参的做法
1、准备好原材料。
2、将海参冷水泡发。
3、生姜切成薄片、大蒜稍微拍一下。
4、两根大葱切成小段,一根大葱切成长段。
5、锅里加入适量油,油稍微热了先加入生姜,等油温稍微高一点的时候加入大葱和大蒜炸一会,然后放入香菜,中小火慢慢炸。
6、炸到所有材料有点微微变焦时,将材料捞出,葱油就做好了。(一次多做点,做饼的时候用这个油特别香,捞出的材料可以剁碎后拌成饺子馅很不错。)
7、将长段的大葱放入做好的葱油里炸一下,炸到微微发黄捞出备用。
8、做调味汁,锅里加入一大水、10克冰糖、2克红曲粉、两汤匙味极鲜酱油、两汤匙鲍鱼酱、少许老抽,烧开,将冰糖煮化,然后过滤掉渣,滤出来的汤汁就是做好的调味汁。
9、锅里加入适量水,加入几片生姜和几段大葱烧开,加入海参焯一下水。
10、锅里再加入高汤烧开,加入海参煮几分钟,入一下底味,高汤可以是鸡汤,可以是骨头汤,没有高汤可以用开水加点鸡精和盐来代替。
11、锅里加入适量葱油、蚝油,翻炒均匀,加入调味汁烧开,放入海参和炸黄的大葱段,中小火焖煮入味。
12、待汤汁变少,加入少许水淀粉勾芡出锅。
葱烧海参做法小贴士
1、冰糖和蚝油不要加多了,不然甜度高了影响口感;
2、红曲粉为了上色,但也要少加点,做好的汤汁因为有红曲粉所以要过滤一下;
3、高汤里和调味汁里都含盐,所以不用再加盐;
4、做的时候也可以将海参切成菱形块,更容易入味,吃的时候也方便。
健康饮食网小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同