家常臊子海参的海参为什么要烧至炮软

海参烧至?软是菜肴质量的一个重要标准，是菜肴口感质量的具体体现，更是家常臊子海参享有美誉的主要原因之一。

那么，?软的海参，口感在菜肴中又是怎样体现、得以形成的呢？实践告诉我们，只能是通过外形和口感两种方式来体现。外形是指在用筷子夹起海参时，整而不断，两端下垂，呈弯曲状，看起来极为柔韧。

口感是指菜肴在食用时，海参所显示的感觉应是软中有嫩，嫩中有柔，柔中有韧，韧而不碎，这种火候所显示的菜肴口感用语言是难以表达的，只有亲自食用，才能体会得到。这种口感在具体的菜肴制作中是很难做到的，需要司厨者有精湛的烹调技艺，上等的烹饪原料，才可制出正宗的家常臊子海参，这也是此菜总有神秘之感的原因。