熏香春笋的做法

菜系及功能:春季菜谱

熏香春笋原料:春笋400克，湿茶叶50克，白糖75克，酱油25克，植物油500克(实耗50克)，味精、葱花、麻油、姜、葱各少许。

熏香春笋的做法:

1.竹笋去老根、壳衣洗净，用刀拍松切成4．5厘米长的一字条形，放沸水锅焯水后捞出，用清水漂清；

2．铁锅上火烧热，放植物油烧至六成热，倒入竹笋炸成金黄色捞出沥干油。锅内留少量底油，放竹笋，加酱油、糖、鲜汤烧开，放入味精再用旺火收浓卤汁，并滗入碗内；姜洗净用刀切成薄片；

3．取搪瓷盆1只，排放竹笋；另一锅底铺放湿茶叶、糖、姜片，上面再铺一层葱，将盆搁在锅内，另用大盆扣在铁锅上作盖，用文火烧，待锅中冒出浓烟，将锅端离火再焖一二分钟可取出搪瓷盆；

4．另取炒锅上火，放植物油烧热，推人葱花、烟熏过的竹笋颠翻后淋上麻油，出锅装盆，浇上卤汁上桌。

特点:色泽烟黄，味鲜脆嫩，有特殊的烟香回味。

小贴士:

1.一定要先将竹笋拍松，便于入味，便于咀嚼；

2．烟熏味不能过重，一般掌握在入口为葱香、麻油香，回味则是烟熏香味。