糖醋肉的做法

前些日子回家了，一回家咱就没停歇，当天下午就去了我大姨家玩去了~

一进我大姨家咱马上就闻到了一股浓浓的香味儿~酸酸甜甜的，而且是带着肉香的那种的香味儿~咱脑子里立马就像被电击了一般，没错！肯定是它——糖醋肉！！一说到这糖醋肉啊~咱的唾液腺立马大受刺激，口水连连啊~

味道好到我一想到就不淡定，一闻到就开始找不到北了，你还别说一个肉能把人馋成这样，这人也太没出息了。还真的是在这个肉面前我就真的买出息。~咱大姨做的糖醋肉绝对不是盖的，那可是她的拿手绝活，做出来的肉可是远近闻名，甚至有人都特地买肉来拜托她做。因为不经常上姨家这，所以我也只吃的也就两次，但好吃的食物只要吃过一次就能让人深深地迷恋其中，不能自拔啊~

如果要找啥来形容的话，能想到也就是最俗的那两个字——好吃！！

在和大姨泡茶聊天的过程中，空气中飘散的香味，对于我来说闻着就是享受啊，但同时也是一种折磨。满脑子都是那个糖醋肉啊糖醋肉啊，却又吃不到~~~~

但是——咱真的想啥有啥——

大姨说昨天烧香她买了几斤肉来，昨天腌了今天中午刚炸好，问我们要不要试试？哈哈哈~求之不得啊~咱正不好意思开口呢。这个真是一吃就停不了口了啊~一点都不腻啊~还越吃越想吃，被咱当下茶小菜，很给力的解决了两小盘后终于心满意足了。可是一想到不知道啥时还能再吃到，向大姨讨教那是必须的，不然肉就白吃了~对于美食的追求咱可是动力十足

这真的是我吃过最好吃的糖醋肉！

没有裹任何酱汁

也不需要包裹任何酱汁

酱汁对于它绝对是多余

只会影响它的口感

因为肉自身的糖醋味真是做到极致了

闻着就是一种享受了

吃的每一口都是带着浓浓的糖醋味的肉香~

酥脆的外皮下包裹着肉吃起来鲜嫩多汁啊~

保证你一咬就感动得流泪啊~

糖醋肉

原料：梅花肉、地瓜粉（粗粒的最好）酸辣酱（泰式甜辣酱）、陈醋、

糖醋肉的做法

1、猪肉切成0.5cm厚的片

2、用刀背将猪肉稍微拍松

3、加入少许盐、适量的胡椒粉，以及酸辣酱，陈醋。比例按照每500g猪肉加入100g酸辣酱，80g醋，15g白糖。加入所有调料后，充分将材料混合均匀。

4、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少12个小时

5、从冰箱取出腌制好的肉

6、加入地瓜粉，每500g肉放120g左右地瓜粉

7、充分拌匀，让每块肉上均匀的粘上粉浆

8、锅中加入适量的油，烧热

9、待油温升高后，放入拌好的肉片，大火炸

10、炸到表面金黄后捞出沥干油即可

【Tips】

这个糖醋肉的做法其实很简单，总的来说就是腌制——上浆——炸制。但是要做出糖醋味十足的糖醋肉，有几个很关键的地方。

1、选料。肉最好用带有肥肉的梅花肉也就是猪的上肩肉，因为带有丝丝少许的肥肉，所以吃的时候特别嫩而且香，一点也不油腻，鲜美可口，这样炸出来后绝对比纯瘦肉的口感要好，要香。我用的酸辣酱的味道并不辣，是酸甜口的那种，味道和泰式甜辣酱差不多，可以用泰式甜辣酱代替。但记得不要买便宜的，尽量挑好一点，否则味道会大打折扣。肉是喜糖的，不要觉得加的酱太多了，酱料中含有的糖分能深入肉的组织中，再吸收水分后能让肉的纤维膨胀，使肉变得更嫩。醋也要用质量比较好的老陈醋，这样才香。不要用白醋，陈醋中特有的成分会让猪肉在长久的腌制后和炸制后，使得肉的筋络软化，改变肉的纤维组织，使肉更加鲜嫩。地瓜粉我用的是自家晒的地瓜粉，一般超市卖的番薯淀粉自然没有自家的来得纯正，但是在没有条件的情况下也只能退而求其次，如果有粗粒的最好用粗粒的地瓜粉。粗粒地瓜粉油炸后，可呈现酥脆的口感。总的来说，对于调料，买好点的是必须的，这是味道浓郁地道的关键。

2、调味。除了原料和调料的比例要把握好外，记得要再腌制的肉里加少许盐，一点点即可，能让整体的风味提升，加入胡椒粉可以去除猪肉的部分腥味。从原料的配比来看，这里的涨发量是十分大的，一般肉类500g大概是30g水分，这里已经远远超过了。但这个涨发量是让肉炸制出来后保持鲜嫩多汁的关键。

3、腌制。腌制一定要充分，从原料的比例看，这个腌制的调料含水量是很大的，只有长时间的腌制能让肉充分的入味，汁水才能充分的深入到肉的每个细胞中，味道充分进入到肉的深处，而且在腌制的过程中肉的纤维组织会膨胀，炸出来后能保证外皮酥脆，内里鲜嫩多汁的口感，而且从外到里都充满着糖醋味。切记一定要腌制至少十二个小时以上，才能充分保证肉的口感和味道。如果你腌制了两个小时就下锅，就会悲剧了。以前自己摸索着做，腌制了两个小时就下锅炸，结果还没等肉熟了就糊了，就是因为糖分没有被成分吸收，还留在汁水里，导致高温下糖焦化，结果出来不仅没卖相还没发苦~

4、炸制。记得肉下锅后要用大火炸，你肯定会说大火炸那会不会外面变色了，里面还没熟呢。我可以负责任的说，这个担心是多余的，我试过了只要你肉不是切得非常厚，绝对会熟。大火炸能使表层快速定型变得酥脆，而内里的肉仍是鲜嫩多汁。如果你用小火炸，油就被吸进去了，外皮也不会那么脆，而且吃起来还十分的油腻，长时间的炸制还很容易使肉吃起来发柴。所以一定要宽油大火炸。