慈菇烧肉的做法

菜系及功能:冬季菜谱

慈菇烧肉

原料:主料：猪五花肉500克；配料：慈菇250克；

调料：绍酒20克精盐2克酱油20克白糖15克八角1个生姜5克葱5克花生油40克

慈菇烧肉的做法

1）将五花肉刮洗干净，切成2）5厘米的见方块。慈菇刮去外皮，一剖两，洗净，放入冷水锅中加热至沸，去其苦味，捞出用冷水洗净待用。葱打结，生姜去皮拍松。

2）炒锅置旺火烧热，加入花生油烧至七成热，放入葱结、生姜、五花肉块煸至肉块发白，再加入绍酒、酱油、盐、白糖、八角、水（以淹没原料为度），用旺火烧沸，再改用小火焖煮，待肉四成熟时，倒入慈菇，继续加热，烧至肉与茨菇七成熟时，再用旺火烧至汤汁变稠，弃去大料、葱姜，即可装盘。

特点:肉块酥烂，口味鲜醇.

操作要点:

1）茨菇不宜同猪肉一起下锅，否则慈菇过于酥烂。

2）煸肉块时待肉块出油，方可放入调味品，否则肉成熟后没有光泽。