海鲜火锅的做法

如果你有高血压，或者高血脂的话，海鲜火锅最好不要尝试了。另外，有一点必须要明确的是，对海鲜过敏的小伙伴，可千万不要沾一点海鲜火锅哟，不然最终吃亏的还是你自个，受的罪可不小啊。

海鲜火锅

原料：活基围虾500克，活肉蟹1000克，活花螺500克，鲜贝200克，鲜鱿300克，鲜海参300克，三纹鱼肉200克，鲈鱼1尾(约750克)，鳗鱼500克，青口、文哈各400克，鲜带子、蛏子、扇贝各300克，海蜇、生菜、冬笋、香菇、蒜苗、豌豆苗、水发粉丝各290克，清汤卤汁料：清汤1500克，胡椒粉3克，猪化油150克，鲜汤1500克，郫县豆瓣100克，干辣椒75克，花椒30克，姜30克，豆豉茸20克，料酒30克，醪糟汁50克，五香料50克，葱段30克，熟菜油300克，牛油100克，另精盐、味精、芝麻油、蒜泥、海鲜酱、蚝油、生抽、醋、生菜油、青尖椒、野山椒各1碟。

海鲜火锅的做法

1、活基围虾洗净装入大凹盘，用温毛巾盖住。

2、肉蟹撬开外壳后摘去内脏，洗净泥沙，斩去蟹爪尖，每只用刀改成6至8块，放在盘中摆成四蟹形。

3、花螺洗净取出肉，切成片摆盘成风车形。鲜贝装盘。

4、鲜鱿剞成麦穗卷装盘。鲜海参、三纹鱼洗净片成片。分别装入三个盘内。

5、鲈鱼经初加工后，去头、尾、脊骨取净鱼肉片成薄片装盘。

6、鳗鱼经初加工后，去头、尾和脊椎骨片成厚约0.2厘米的片，摆在盘内。

7、青口、文哈、鲜带子、蛏子、扇贝在清水中饲养1天后装盘。

8、诲蜇洗净切成条。

9、生菜、冬笋和香菇切成片。

10、蒜苗切成段。

11、豌豆苗洗涤干净装盘。

12、粉丝装盘。

13、炒锅置旺火上，放入清汤、料酒、姜片、葱段、胡椒粉和鲈鱼骨烧沸出味(捞出鲈鱼骨)。

14、再加精盐、味精、猪化油即调成清汤卤汁。先将干辣椒去蒂、去籽入沸水中煮软，捞出和花椒(热水泡软)一起剁细成末。

15、五香料绞成细末。姜剁细。

16、炒锅置中火上，放入熟菜油、牛油烧至四成热时，放入郫县豆瓣、剁细的辣椒、花椒细末、姜米、葱段一起入锅炒至香味浓时。

17、放入鲜汤、料酒、醪糟汁、精盐、五香料末烧沸出味，待锅内香味四溢时，加味精，用漏勺将锅中的豆瓣、辣椒等渣子捞出，即成无渣卤汁。

18、精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀每人1份，海鲜酱、蚝油、酱油、醋分别装入味碟上桌，由食者决定添加或蘸食。

19、青尖椒、野山椒去蒂剁细，加入精盐、味精、生菜油拌匀，装入4个小碗，置于桌的四方，方便食者添加蘸食。

20、选一鸳鸯锅，分别装入清汤卤汁和红汤卤汁，点火烧沸。

21、各种原料上桌摆在火锅周围。由食者夹原料入卤汁中烫制食用。

健康饮食网小提示

海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源，提供丰富的锌、铁等微量矿物质

红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食，令人腰腹疼痛。