人参滋养鸡汤

‘煲汤’又叫老火汤，为粤港澳常见的菜肴以至*。由于秋天与冬天各个地区气候空气干燥地底潮湿，因此人们爱喝滋身补益效用的老火汤；通常用压力锅、电子炖锅、钢锅或砂锅等把各种蔬菜、肉类或药材熬上数小时而成。老火汤有护肤、护心、明目、降胆及健骨等效果。

至于煲汤的材料可以有山药、莲藕、胡萝卜等其他材料作为汤料。不同的材料均能达到不同的效果，所谓【秋季养生】由于秋天雨水较少，天气干爽人体容易虚火上延出现“秋燥”；容易导致身体的津液不足出现诸如津亏液少的“干燥症”，比如皮肤干燥，多有咳嗽。

而‘防秋燥’重在饮食调理，适当的选食一些能够润肺清燥、养阴生津的食物比如梨、甘蔗、荸荠、百合、银耳等。至于适当的药材也有对付‘防秋燥’的功效，所以【秋季养生】更不少不了一锅好的汤了。

大家对于喝汤时间的讲究到底是【饭前喝汤】还是【饭后喝汤】才是最好的吸收呢？

“饭前喝汤，苗条健康”，“饭后喝汤，越喝越胖”；这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

人参滋养鸡汤

材料：人参 16G，玉竹 40G，桂圆干 10G，枸杞 13G，红枣 18G，淮山 12G，茯苓 11G，新鲜鸡 半只，水 3000ML

煲汤时间：2小时

分量：4-5人

人参滋养鸡汤的做法

1.将材料称重备用。

2.将材料洗净后除了人参，其他材料都放入汤锅或砂锅里。放入3000ML的水大火烧开。

3.在等待汤烧开中，把人参泡入水里10分钟；10分钟后用干净的牙刷把人参轻轻的刷几遍然后冲洗干净。这个步骤是要把人参须和人参体的细泥沙刷干净，因为人参是长在泥土里的；虽然在卖出市场前商家有经过清洗但是难免还是会有些细沙子残留。

 

4.人参刷干净冲洗过后就可以放入汤里一起慢炖了，汤烧开后就转小火慢炖。火候要控制在小火，但也要控制在汤【滚煮】的状态。

 

5.在汤炖煮1个小时后可以开始处理鸡肉了，把新鲜的鸡肉头部去掉、尾部多余的脂肪去除，因为‘煲汤’煲出来要清澈原味尽量不要有过多的脂肪油脂在表面。

6.建议把半只鸡直接放入汤里不需要切割成小块，煮好的汤鸡肉也软嫩了就不需要切割了。处理好的鸡就放入汤里继续小火炖煮1小时。

7.煲好的鸡汤可以放入少许盐调味，不需要放入其它的调味料已经很鲜了，我是没有放盐的因为觉得味道已经很鲜了。

煲汤常识

1.煲汤用的红枣必须把核去除，因为带核的红枣是热性的。

2.汤里不需要加入任何的料酒、生姜或葱，这样反而会令到汤里的味道更复杂。

3.由于喝汤主要是喝原汁原味的汤，建议不要放入味精、鸡精粉等调料；因为这些都是化学品吃多了只会对人体造成伤害，比如过早的白发、脱发、口干舌燥等状态。其实在家里做饭主要是远离不必要的化学品，所以在家做菜是不建议放味精或鸡精粉。