广式卤水鸭拼盘的做法

越食越有味的广式卤水鸭拼盘

"卤水”是将食材放入卤汁中，用小火焖煮，将食物煮至熟透入味的一种烹饪法。由于卤水汁加入了中药材，卤煮出来的食物，带有一种中药材的芳香，特别诱人胃口。

"卤水”各地有各地的做法，广东最出名的就"潮州卤水”，卤水最常见有两种：一种是白卤水，不加酱油，主要靠盐渍，加一点点酒，其汤色金白；另一种是酱油卤水，也可叫红卤水，主要是潮州卤水，汤色金黄，稍咸。潮州卤水包括卤水鸭、卤水鹅，以及鹅头、鹅掌翼、鹅肾、鹅肠、鹅肝，鸭掌翼、鸭下巴等等多个品种，较贵的是卤鹅头，我至中意食鹅肠、鸭下巴、掌翼等。平时有时会去档口买回家解解馋，有空闲时就自已在家做，闻到卤水的香味都特别开胃。

要做一份好卤水不那么简单，不但要加入各种香料和药材，还要加入老鸡、猪骨等慢慢熬制，也有用高汤加鱼露及香料调成，或者加入带皮白肉，使其慢慢融化在卤水中，起香、增甜。不过在家就不想这么麻烦了，去市场买了鸭子，顺便在档口买了一瓶李锦记卤水，我以前提过单单用李锦记卤水做卤味是不够香的，老板娘是潮州人，她给了我一个方子，这次就做一次潮州卤水，食之咸香惹味。

广式卤水鸭拼盘

材料：新鲜鸭、鸭翼、鸭掌。

卤水香料：八角、桂皮、香草、香果、陈皮、南姜、干葱头、蒜头、姜片。

调料：李锦记卤水汁、生抽、老抽、冰糖、绍酒、鱼露。

广式卤水鸭拼盘做法

1、将鸭子及掌翼洗净，飞水过冷河。

2、将卤水香料洗净，用一纱布袋（超市有卖）装起扎好。

3、将李锦记卤水倒入锅中，酬情加入适量清水，烧开后，将鸭子和香料包一起放入锅中，加适量生抽、老抽、冰糖、、鱼露、绍酒，煮沸后转小火慢慢煮。

4、煮至半小时将鸭掌翼放入锅中，再用小火煮半小时，捞起摊凉，将鸭子斩件，摆好盘即可。

小贴士：

1、生抽调味，老抽上色，但记得老抽不必放太多，因为潮州卤水的颜色不会太深，调至黄色即可。

2、南姜则是潮州卤水中必有的调料，如果买不到可不放。必竟在家做菜只是想令家人吃的开胃，开心，而不是当大厨。

一道美味卤水鸭拼盘就做好了，可直接食用，如果怕腻味的话，也可用白醋蘸食之。卤水鸭味道咸鲜微甜，带有芳香的药材味，我中意食鸭翼，越嚼越有味，我儿子一人把鸭腿包了，上桌不一会，就一件不剩，真是美味无穷。卤水汁我用带盖器皿装好，放入冰箱速冻室保存，下次用来做卤水香味会更浓。

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