虫草乳鸽汤
虫草乳鸽汤
原料：乳鸽250克，葱段10克，味精1克，鲜汤1000克，虫草10克，水发竹荪50克，胡椒面1克，姜片5克，精盐3克，料酒5克。
虫草乳鸽汤的做法
1．选择活菜鸽一只，初加工后入开水锅中氽尽血水。
2．虫草、竹荪分别洗净。
3．汤盆中掺入鲜汤，放乳鸽、虫草、姜片、葱段、竹荪、料酒、精盐、味精、胡椒面用绵纸密封口。
4．上笼蒸至乳鸽熟软不烂，出笼去掉姜、葱不用，装汤碗成菜。
特点：鸽肉细嫩，虫草软熟，汤清味鲜，补虚强身。
美食城提示
1．鸽子初加工要去净杂毛，汆尽血水。
2．放盐不宜过多，保持菜肴清淡为好。
乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。...[更多]