香酥鸭子的做法

菜系及功能:夏季菜谱

香酥鸭子

原料:北京鸭1只，酱油75克，料酒20克，盐5克，味精2克，白糖3克，花椒、大料、桂皮各2．5克，丁香、豆蔻各2克，葱段、姜片各15克，花椒盐10克，植物油1000克(实耗100克)。

香酥鸭子的做法

1.将鸭去内脏，择净杂毛，剁去膀尖、爪尖，用清水洗净，用刀背砸断胸骨、腿骨，先用盐搓遍里外，再放入酱油、料酒、盐、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、白糖、葱段、姜片入盆中腌2小时。

2．将腌好的鸭子上屉蒸约1.5小时至酥烂取出，弃掉调料不用。

3．锅上火，放入油，烧至八成热，将控净汤水的鸭子下锅炸至全身枣红色，捞出，剁块装盘，摆成鸭形，蘸椒盐吃。

小贴士:腌时中间多翻几次，时间不宜过久。炸时不要将皮碰破，以免影响美观。