蒜蓉虾皮蓬蒿菜的做法

经历了两天秋雨的洗礼后，今天的风好大，走在街上感到阵阵凉意袭来。真是"一场秋雨一场凉，十场秋雨穿上棉”。墙上的日历已经翻过霜降，表示天气渐冷，开始要降霜了。人们也在秋雨的告知下，换上了如秋的彩色服装。

窗外厚厚的乌云肆意的涂抹着阴沉沉的天空，分外飘摇的树枝探知着秋的信息，来回的摇摆。我不喜欢这样的天气，心情很乱，连做菜拍菜也没了情趣。但我喜欢江南的秋天，喜欢那丰富的野菜，透着淡淡的清香。

蒜蓉虾皮蓬蒿菜

原材料：蓬蒿菜250克，虾皮5克

调味料：蒜2瓣、盐、鸡精

制作方法：

A.准备阶段：

1.蓬蒿菜摘去杂叶，用清水冲洗干净。

2.沥干水分。

3.锅里放水大火烧开。

4.水里加入一点盐，一滴油，放入洗净的蓬蒿菜，焯烫约1秒钟。

5.捞出，用冷水冲一下，沥干水分。

B.制作过程：

6.锅内放油烧热，放入蒜末和虾皮，炒出香味。

7.放入步骤5中沥干水分的蓬蒿菜，用铲子炒约1分钟。

8.加入盐、鸡精，炒匀即可。

慧心经验与心得：

1.炒菜之前先用热水焯一下，是为了祛除蔬菜的异味和涩味。

2.在水中加入一点盐、一滴油，是为了保持绿叶菜的鲜嫩翠绿。

3.焯好后再用冷水冲一下降温。这是因为蔬菜中的叶绿素酶会破坏叶绿素，将其加热到九十摄氏度以上，就会破坏其活力。可加热时间过长，又会使菜变色。所以要用冷水降温一下，这样不仅保留了蔬菜的营养，而且不会使其变色。

4.炒绿叶菜时火要旺，要用大火快速翻炒。

慧心营养小贴士：

蓬蒿菜又名茼蒿菜，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以茼蒿菜又称"皇帝菜”。茼蒿菜貌不惊人，营养却非常丰富。

1.茼蒿菜有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆，富含丰富的胡萝卜素和钙。胡萝卜素含量约为黄瓜、茄子含量的15—30倍。含钙约为冬瓜、黄瓜含量的2倍，为西红柿的6倍。

2.茼蒿中含有较高量的钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

3.蓬蒿菜所含的粗纤维可增强胃肠蠕动，有助于消化和降低胆固醇.

4.茼蒿还有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。

5.蓬蒿菜味甘辛性平，具有润肺消痰，养心清血，养脾胃，利肠胃，降血压的功效。早在唐代已列为食疗之品，唐代医学家孙思邈在《千金方》中称之能"安心气，养脾胃，消痰饮。”

6.蓬蒿菜有明显的平肝、清虚热作用，对肝阳上亢者如头昏脑涨、烦热头昏、睡眠不安及热咳有痰等症有良好的疗效。

7.蓬蒿菜性虽平和，少量食用可治热性头昏咳嗽病，若多量炒食则为热性。

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