蟹粉的做法

通常吃蟹大都可着人头数着个数买，却总难免有人不爱吃了或战斗力不强等原因，导致蒸熟或煮熟的螃蟹剩下了。冷藏后再加热，不仅影响风味儿，而且有中毒的危险，肯定不是好办法。最好的办法当然是——

拆下蟹黄和蟹肉，炒一罐人见人爱口口销魂的蟹粉！

蟹粉

材料：清蒸大闸蟹3到4只

猪油2大勺，姜末2大勺，绍酒1大勺，盐1/2小勺，开水100—150m1

工具：利刃一把，不太锋利的小刀一把，剪刀一把，小勺一个，小擀面杖一根；

小碗两个，一个放蟹黄，一个放蟹肉

蟹粉的做法

1、蒸好的大闸蟹放到不烫手（吃剩的当然已经放凉了），拆下捆扎绳子；

2、用剪刀剪下或直接下手掰下鳌足和蟹腿；

3、先拆蟹身：掰下蟹脐，用小刀或剪刀尖儿挑出蟹脐里的蟹黄，放入小碗；注意不要挑太深，避免挑到脏东西；

4、揭开蟹壳，用小勺沿蟹壳一周划一圈，挖出蟹黄，注意不要混入三角形的蟹胃；

5、仔细撕下蟹身上的蟹肺丢掉；并用小勺把儿挑去褐色或白色的六边形蟹心，蟹心大寒，不能吃，丢掉；

6、用小勺挖出蟹身上一大块儿蟹黄，放进小碗，注意不要偷吃；

7、用剪刀剪开蟹身成两半；

8、用利刃将一半蟹身纵向剖开，露出一格一格的蟹肉；

9、用小刀仔细一格一格地剔出蟹肉，注意不要偷吃；将剔出的蟹肉放进另一个小碗中；

10、拆蟹腿：用剪刀将蟹腿剪去关节，剪成一截一截的；

11、可以用蟹腿的尖角、筷子、刀子等捅出蟹腿里的蟹肉；最好用的是小擀面杖，沿蟹腿一端向另一端压下，蟹肉就完整地出来了；比较细小的关节可以剪去两头，中间留关节，用擀面杖从中间向两头压；

12、捏碎蟹肉，取出里面透明的筋膜；

13、拆蟹钳：将鳌足沿关节处掰成三段；

14、两段小关节，用剪刀从颜色淡的一面，剪开两刀，并撬下一片硬壳，露出蟹肉；

15、用小刀挖出蟹肉，并捏碎取出肉里面的筋膜；

16、大蟹钳：用力掰开活动的一个尖角，并顺势带出里面的筋膜；

17、同样剪开颜色浅的一面，撬下一片蟹壳；

18、用小刀挖出蟹肉；

19、终于拆完了，拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉，分开放；注意，不要偷吃！看上去不多啊，其实被我偷吃了不少。

20、最后一环炒蟹粉：生姜细细剁成末，备好1大勺绍酒；

21、起炒锅，烧热后下入猪油（色拉油也可以，不如猪油炒得香），油要多一些；烧至6、7成热时，下入姜末炒出香味儿；

22、下入蟹黄；

23、大火翻炒至出红油；

24、下入蟹肉和绍酒，继续翻炒均匀；

25、用开水100到150m1将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下（别浪费哈），将水倒入锅中，翻炒均匀后转中火继续熬煮；

26、煮至汤汁粘稠，可以加入少量水淀粉勾芡，适当增加些粘稠度，不勾芡也可以，随自己喜欢；

27、这时可以尝尝味道，加入适量盐调味儿，翻炒均匀后，关火即可；

28、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中，完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右，但是时间越长鲜味儿越淡，还是赶紧吃吧！

确实挺麻烦的，连拍照、码字也挺麻烦的呢！

可是真的值得，味道口感不是一般的美啊！

也只有非同一般的"痴货”和"吃货”才能体会其中的味道！

来比一比，谁比谁更"痴”、更"吃”吧——

最后，有朋友问螃蟹到底哪些地方不能吃——

要我说呢，要问哪些地方能吃才对，凡是不能确定为蟹黄或蟹肉的部分，不管是硬的还是软的，都不要吃。

死蟹绝对不能吃！