木鳖的营养价值

木鳖别名木鳖藤、土木鳖。分布在我国广东、广西、海南、福建、浙江、江西、江苏、湖南、湖北、四川、云南、贵州等地区。

木鳖为多年生草质藤本。木鳖具有膨大的块状根。茎有纵棱，卷须粗壮，与叶对生，单一，不分枝。叶互生，叶片近圆形，长7~14厘米，通常有3浅裂或深裂，裂片略呈卵形或长卵形，全缘，或有小齿，叶柄长5~10厘米。夏季开白色或黄白色大花。3~6月采摘嫩茎尖，食用。夏季采集根、叶，多新鲜药用。冬初采集果实，沤烂果实，洗净种子，晒干备药用。

【营养与功能成分】

每100克木鳖的可食部分（嫩茎尖)含胡萝卜素4.11毫克、维生素B2084毫克、抗坏血酸1045毫克。还含有维生素K、维生素P等成分。种子含木鳖子素、木鳖子酸、丝石竹皂苷元。根含木鳖子素。茎皮含生物碱。另外，全植株还含菠菜甾醇、木香醇。

【食用方法】

食用部位为葫芦科植物木鳖的嫩茎尖，先用开水烫软，再用清水漂洗，然后炒食。值得说明的是，其种子木鳖子，对人畜家禽均有毒。常见以木鳖嫩茎尖为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)木鳖炒豆芽木鳖鲜嫩茎尖150克，绿豆芽200克，色拉油、精盐、料酒、葱末、姜末、香油、味精、花椒各适量。将木鳖择洗干净，入沸水中焯至断生，用清水浸洗几遍，稍加浸泡，捞出切成3厘米长的段；豆芽掐去根，漂洗干净。炒锅置火上，加入色拉油，油热后投入花椒炸糊捞出，下入葱末、姜末、绿豆芽，略炒，烹入料酒，加入木鳖，翻炒几下，加入精盐、味精，炒匀，淋入香油，出锅装盘即可食用。特点：脆嫩爽口。功效：清热解毒。

(2)木鳖拌腐竹木鳖鲜嫩茎尖150克，水发腐竹150克，花椒油、精盐、味精、蒜末、熟芝麻各适量。将木鳖择洗干净，入沸水中焯熟，再用清水浸洗几遍，浸泡儿小时，捞出挤去水分，切成3厘米长的段；腐竹挤去水分，切成3厘米长的丝。将木鳖、腐竹同放入净盆中，加入花椒油、精盐、味精、蒜末、熟芝麻，调拌均匀，装入盘中，即可食用。特点：清香柔嫩。功效：利口清火。

【药理作用】

中药材使用葫芦科植物木鳖的种子、根和叶。该药材性寒，味苦，微甘。木鳖子水浸液对于狗、猫、兔等有降血压作用，但毒性较大。

【药用方法】

木鳖有消炎解毒、消肿止痛的功效，主治化脓性炎症、乳腺炎、淋巴结炎、头癣、痔疮等症。

附方：

(1)淋巴结核术鳖仁2个，鸡子白1个，和匀蒸熟每日服1次，连服半月。

(2)痈疮疔毒、无名肿痛、淋巴结炎、粉刺、雀斑木鳖子鲜根或叶，力&um1;精盐少许捣烂敷患处，或用种子磨醋涂患处。

(3)头癣木鳖子仁适量，研细末，用醋调匀涂患处。

(4)阴疝偏坠木鳖子1仁个，磨醋调黄蘖、芙蓉细末，涂敷患处。

(5)急性乳腺炎木鳖子仁1~2个，去壳，研成末，取鸡蛋1个，打1小孔，将木鳖子末装入蛋内，用纸封上，蒸熟，去蛋壳服之，每日3次，每次1个鸡蛋。

(6)腹中痞块木鳖子仁250克，分别放入切开的2副猪肾巾，煨熟，捣烂，再加黄连末15克，与蒸饼一起和成丸子，如绿豆大。每服30丸，开水送下。

(7)痔痛木鳖子仁3个，捣成泥，倒入久沸的水1碗，趁热先熏后洗。每日3次。

(8)多年瘰疬木鳖子仁2个，去油，研细，加鸡蛋清，蒸熟粕于饭后服下。每日1服，半月见效。

(9)小儿丹瘤木鳖子仁适量研成泥，调醋敷患处，每日用药3~5次。

(10)风牙肿痛木鳖子仁适量磨泥和醋涂搽。

【禁忌】

孕妇及体虚者忌用。