维生素C缺乏症
维生素C又名抗坏血酸，因为它是一种抗"坏血病”的维生素，它是生物氧化过程中重要的递氢体，在物质代谢中起着重要功效；同时还有促进外伤愈合的功效，能维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能；此外，它还具有解毒的功能，能增强对疾病的抵抗力。
人体如果缺乏维生素C，由于成胶物质减少，则伤口不易愈合、长骨骨骺与骨干稀疏、关节肿胀以及毛囊角化、齿龈发炎出血、牙齿松动等症状。由于毛细血管管壁脆性增加，患者体表有小出血点，人们称之为"坏血病”。航海员长时间不食蔬菜和水果，常易患此病。 维生素C不能在体内自行合成，必须由食物供给，正常成人维生素C需要量为100毫克／天，有缺乏现象时，可增加为270—300毫克。除补充维生素C制剂外，膳食中宜多采用富含维生素C的食物。
在新鲜蔬菜和水果中，新生及代谢旺盛的植物组织中维生素C含量高，如叶菜比根茎类和瓜茄类维生素C的含量高。水果以柑橘类含量较高。某些野果，如猕猴桃、刺梨、沙棘等维生素C含量非常丰富。
因为维生素C可以溶解于水中，性质极不稳定，很易氧化而被破坏。它不仅怕光、怕热、怕碱，而且还怕铜器、铁器，因此最好不使用铜锅或铁锅烹制菜肴，而应当用铝锅。植物的组织中含有抗坏血酸酶，植物性食物放置时间过长，维生素C即可因空气氧化而遭受损失。所以蔬菜、水果以新鲜者为好。
此外，食物清洗、浸泡或烹煮过久，维生素C也会有大部分损失，因此，蔬菜应先洗后切，切碎后应立即下锅，并且最好现洗、现做、现吃；烹调宜采用急火快炒的方法，这样可减少维生素C的损失。维生素C在酸性环境中较稳定，如能和酸性食物同吃，或炒菜时放些醋，可使其利用率得以提高。