香辣过江滑肉的做法

【香辣过江滑肉】非一般的外滑内嫩

滑肉汤是很多人喜欢的一道汤菜，那浮于汤面晶莹剔透的外表和入口爽滑细腻的口感确实招人喜欢。但火哥是喜欢创新的重口味，吃惯了汤泡清淡的滑肉后一直想给滑肉改换个味道，于是这道热拌版本的【香辣过江滑肉】诞生了。具体口感如何我不敢当王婆，但强烈建议有兴趣的朋友们试试！

香辣过江滑肉的做法

1、肉片（腰柳）、蒜苗(青蒜）、干辣椒节和花椒

2、锅内加少许油五成油温时下入辣椒节和花椒炒至香脆

3、炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口海椒就做成了。（喜欢辣味的朋友可以用朝天椒制作，喜欢香而不辣的朋友可以用二荆条制作。）

4、肉片中加入粗红苕淀粉（也可以用其他淀粉代替，但粗红苕淀粉爽滑的口感更佳）

5、加入鸡蛋清

6、加入料酒

7、加入美极鲜酱油（也可用普通酱油或生抽代替）

8、适当加盐（加不加各种精自便）

9、加入姜粒拌匀后码味半小时

10、滑肉的肉片上浆拌匀后是比较干的，这样才能保证下锅不脱浆。

11、蒜苗切段

12、切好的蒜苗下入滚水中快速汆至断生，捞出后沥干水份装碗备用。

13、码好的肉片用筷子依次夹入滚水中汆熟（此为水滑）

14、熟透的滑肉用漏勺沥出后装入蒜苗碗中

15、趁热加入刀口海椒

16、再加入一点香油（芝麻油）后拌匀即可装盘上菜