巧克力慕斯蛋糕如何做

慕斯mousse，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的*。

慕斯蛋糕可以做出多重口味，相对于奶油蛋糕，口味变化更加丰富浓郁，年轻人和孩子都非常喜欢慕斯的口感，去一直认为最好吃的慕斯蛋糕就是巧克力慕斯蛋糕，使用含可可70%以上的纯巧克力豆制作，口感轻盈，口味独特，巧克力和纯奶油的结合，绝对的让你陶醉。

情人节马上就要到了，大家随我一起，为亲爱的家人和朋友，做一款美味的巧克力慕斯蛋糕吧，你同时也会得到大家无比的宠爱。

巧克力慕斯蛋糕

配料：戚风蛋糕（8寸）：蛋白4个、糖55克，蛋黄4个、糖30克，色拉油50克、鲜牛奶60克，低筋面粉90克

巧克力慕斯馅：

A：蛋黄100克、细砂糖160克、鲜奶160克

B:含可可70%巧克力130克、吉利丁10克、鲜奶60克、动物性淡奶油400克

朗姆酒糖浆：细砂糖30克，白开水40克，朗姆酒8克

表面装饰：法芙娜可可粉、马卡龙

巧克力慕斯蛋糕的做法

1、先制作戚风蛋糕，制作过程参考以前博文，点击进入戚风蛋糕制作过程

2、戚风蛋糕制作好后，切2片，去除边缘，按7寸大小切成圆形备用

3、准备慕斯圈或者8寸蛋糕模具也可

4、将10克吉利丁片倒入小碗，加入凉开水，泡发备用。

5、制作蛋乳泥，将蛋黄倒入碗里，加入糖用打蛋器打发，直到体积蓬松，颜色变浅。

6、160克鲜奶倒入奶锅，用小火加热，煮至微开，一边继续打发蛋黄，一边将热牛奶的一半缓慢倒入。拌匀

7、把蛋黄混合物倒入剩余另一半牛奶中，继续加热至80度左右

8、将其倒入盆中，盖上保鲜膜，防止表面结壳

9、接着制作巧克力慕斯馅。将巧克力加入60克鲜奶隔热水融化顺滑。

10、将融化巧克力加入蛋乳泥中，拌匀

11、将融化的吉利丁片加入10中，拌匀，

12、鲜奶油倒入盆中，打发至7分左右，拌入11中，巧克力慕斯馅即做好了

13、把蛋糕片和慕斯馅组合，将蛋糕片铺到慕斯模具中，蛋糕片刷酒糖浆，倒入二分之一的慕斯液；

14、再铺上一片蛋糕片，同上，倒入二分之一的慕斯液，放入冰箱冷藏两三个小时至凝固。

15、拿出脱模，撒可可粉，表面装饰即可

健康饮食网小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢