酸辣爆炒鱿鱼的做法

作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的，当然做鱿鱼也不能少了辣椒，新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是泡菜来炒，可以是泡椒，也可以是泡萝卜，当然还有干煸的、烧烤的，但我还是喜欢吃泡菜炒的，酸辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味，家里的泡菜是老妈自己泡的，这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子。但到了吃进嘴里的时候，你才会发现泡萝卜的酸辣味已经完全渗入鱿鱼里面，酸辣中带点香甜，丝丝入扣，回味无穷。雪白的鱿鱼沾染上艳红的酱料，传统的鱿鱼竟显现出一种妖媚的风情。这道菜的亮点就是这个泡酸萝卜了，不信你试试，包准一个吃了还想。

无辣不欢------酸辣爆炒鱿鱼

材料：鲜鱿鱼一条，酸萝卜，辣椒，生抽，郫县豆瓣酱，大蒜，生抽，料酒，盐，花椒粒

酸辣爆炒鱿鱼的做法

1.买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用

2.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀

3.把鱿鱼打上花刀后，切成长方形

4.锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用（鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老）

5.泡酸萝卜切成长条

6.尖椒切段，大蒜切片

7.锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香

8.在加入一小搓花椒粒

9.1勺豆瓣酱炒出红油

10.尖椒切段，大蒜切片

11.倒入1勺生抽，1勺料酒调味

12.最后加少许盐，炒匀即可出锅

美食小提示

1.鱿鱼焯水时要注意时间，鱿鱼微微打卷后就马上捞出，时间长了就会老

2.鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。

3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一

健康饮食网小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。