四川火锅的品种

按材料可分为：

毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、魔芋鸭火锅、带丝鸭火锅、葡萄酒鸡火锅、泡菜鸡火锅、白果鸡火锅、怪味鸡火锅、山椒乌鸡火锅、烧鸡公火锅、酸汤鸡火锅、辣子鸡火锅、人参鸡火锅、鸡味火锅、九尺鹅肠火锅、鸵鸟火锅、飞禽火锅、酸菜鱼火锅、酸汤鱼火锅、鲶鱼火锅、鱼头火锅、双味鱼火锅、鲫鱼火锅、泥鳅火锅、香辣银鱼火锅、五鱼火锅、三文鱼火锅、泡椒子鲶鱼火锅、酸菜猪膘雅鱼火锅、黄花鱼片火锅、鲳鱼蛙腿火锅、麻辣鱼火锅、鱼羊火锅、鳝鱼火锅、海鲜火锅、田鸡火锅、排骨火锅、肥肠火锅等。 　 按锅型和吃法可分为：

汤锅—— 是按做好后的锅型分的。一般指有汤有料，有菜做底有肉的火锅类。吃法是上桌点火 食之，碟碗用否自定。经营中一般讲份数卖。如：牛肉汤锅，火锅鸡等。

干锅—— 是按做好后的锅型分的。锅中菜品及调料中没有汤。故此而得名。吃法是先吃完做好 的菜品后再加汤点火涮菜。干锅类火锅一般不用料碗。如干锅鸡，香辣排骨等。

涮锅 —— 是指将料和汤兑好后上桌点火涮食的一类火锅，如麻辣火锅，清油火锅等。

冷锅—— 以冷锅鱼为代表。是以吃法而得名。吃法是先食之后点火涮菜。由于使用的是生铁锅，上桌不先点火，故此感觉冷，其实目前火锅类别不是很易明确分类的，冷锅从锅型和吃法上也可叫汤锅类。

按味型可分为：麻辣味，怪味，酸辣纹，泡椒味，荔枝味，海味，香辣味等。

按锅底可分为：全红油、鸳鸯、酸菜鱼、滋补、烧鸡公等火锅。