蛋饺和面筋的做法

蛋饺[/page]

餐桌又刮复古风，有小时候味道的——蛋饺和面筋

小时候难得吃一顿馄饨，记得当时包馄饨的过程极其复杂，妈妈要早起买了大骨来吊汤，肉自己绞，青菜切细，接着包，工程极其浩大。爸爸周末才回来，妈妈白天上班，晚上要备课，难得一个周末又要洗洗晒晒，包了馄饨一定得和邻居分享，那得多少馄饨才够吃呀。所以，记忆中我们家包馄饨的次数屈指可数。面到是经常有，烂糊面，剩菜放进去，那叫一个香，做法又极其简单，至今我还记得，妈说自己是面祖宗，现在我们家也传至第三代，小子一天三顿吃也不会叫。

笋干烧肉，对我来说，属于一直被期盼，从未被放弃的一道菜。就算现在我满世界地喊减肥，笋干烧肉仍是我的至爱！小时候，过年才会有肉，而且过年时，哥哥们就会回家。笋干要提前泡发，菜一样一样买回来，家里人多了，热闹非凡。我爸的理念又是家人团聚的日子就是节日，所以儿子们回家老爸总要亲自动手。也许我想念的，不一定是笋干烧肉，而是那种家人团聚时的气氛吧。

过年总要祭祖，祭祖时面筋、蛋饺总少不了。小时候，做蛋饺，是用一个小铜勺，在煤球炉子上一个一个做，现在都不用煤球炉，铜勺也不多见，平常都不吃这些了。一次在麦德龙偶见一个小不粘锅，想起小时候和妈妈一起做蛋饺的情景，买了回来，重新做起了蛋饺。

蛋饺

原料：肉、鸡蛋、黄酒、生粉、盐、生抽、胡椒粉、味精、糖、油

蛋饺的做法

1、新鲜肉糜买回（我没那个功力，自己绞肉糜，做过几次，费时，后来就在经常买肉的摊位上买现成的了），放案板上，一边加盐，黄酒，少许生抽、糖和味精，一边再切斩，斩几次就成，也不要太细（因为我不喜欢吃肥肉，所以我买了肉糜总要加工一下，否则能吃到大颗的肥肉不习惯）。切肉时把佐料切进去，这样更入味些。

2、重新切好的肉糜加一个鸡蛋，少许水，生粉，顺一个方向搅拌均匀。静置5-10分钟。

3、鸡蛋加黄酒、少许盐打匀，加一些菜油。（最后不止这二个蛋，又加了二个）

4、在麦德龙买的超小不粘锅，专门用来做蛋饺的。锅加热，倒少许油，油热，倒出来，锅中加蛋液。

5、蛋液凝固，放入肉糜，翻转半面（用筷子小心地翻，以免破碎），把封口处按一下，再翻个身，一个完成。

6、重复这过程，做好全部的蛋饺。做了几个，要重新倒油。

蛋饺放入大碗中，蒸锅水烧热，大火30分钟，开吃。

对自己加的料没有把握，蒸好后先尝尝，如果淡的话，面上撒一些盐，再蒸一小会。

肉馅买的有些多，顺便做了些面筋。我们老家的面筋也是清蒸的，所以做面筋就简单许多。

老家做菜比较清淡和低调，葱姜也用得少，象这类的肉馅，我们通常都是不放葱姜的，我们家小子只要吃到馅里有姜，就会全口吐出来。所以肉一定选新鲜的原料，再加些黄酒，不会太腥。

清蒸面筋[/page]

清蒸面筋

原料：肉糜、面筋

面筋的做法

1、肉糜按上面蛋饺馅方法做好。

2、面筋小心地挖一个小洞，把肉馅塞进去，盖上原先挖出来的盖子。

3、蒸锅水烧开，放面筋，30分钟后开吃。