韭菜鸡蛋素馅饺的做法

过年，在中国一定离不开饺子。这是我们传统的习俗，寓意着团团圆圆，圆圆满满。

在我们当地过年还有着另一习俗，那就是年三十的晚上还要包上一些素馅的饺子，大年初一的早上煮着吃，而不再另外做别的食物。寓意着新的一年，不动剪子不动刀，素素净净过一年。

素馅的饺子花样可以多变，我准备的是韭菜鸡蛋馅的。因为这冬季的黄芽韭菜非常的鲜嫩，包出的饺子汁多味美，透过那薄薄的饺子皮可以看到那碧绿的韭菜馅，还没吃就仿佛感受到了那饺子的鲜劲，并且冬天里的绿，使人暖意浓浓，在大年初一就感受到了即将到来的春意，精神倍增哦。

韭菜鸡蛋素馅饺

主料：黄芽韭菜300克、鸡蛋3个、面粉350克。

配料：盐、胡椒粉、鲜贝露、橄榄油、香油适量。

韭菜鸡蛋素馅饺的做法

1、黄芽韭菜摘去死叶洗净切细细的碎丁待用。

2、鸡蛋打散搅匀放入锅中用少许油炒熟并用锅铲切碎。

3、炒好的鸡蛋加入切好的韭菜中。

4、加入适量的盐。

5、再加入适量的胡椒粉。

6、再加入适量的鲜贝露。

7、再加入少许香油。

8、最后加入适量的橄榄油翻拌均匀。

9、面粉加入适量的水揉成较软的面团，盖上盖子醒面10分钟。

10、醒好的面取一小团，搓成长条后分成小剂。

11、然后再把每个小剂压扁。

12、再用杆轴擀成边缘薄，中间稍厚的圆皮。

13、取一个皮，中间放上馅料。

14、再把中间捏紧。

15、然后用两手的拇指和食指分别压紧两侧的边缘。

16、瞧！一个饺子就包成了。

17、包好的饺子分开摆在撒过薄薄的面粉的饺子板上。

18、锅至火上加入水烧开，然后逐个放入包好的饺子，并不断地用锅铲在锅的侧边推动水转，防止饺子黏连。当锅里的水再次沸腾时，稍微点入小半碗凉水扑灭沸水，其间一般素饺子水要至少开两次，中间点一次凉水。荤饺子一般要开三次，中间要点两次凉水。就熟了，可以盛出来吃了。

特别提示

1、素饺子馅可以多放点油，吃起来香。

2、放饺子的板一定要撒上干面粉，否则饺子会沾到板上弄破皮。

3、煮饺子时用中火即可，火太旺，锅开得太快，饺子不容易煮透。

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