大仙鸡块的做法

来自大自然成长的鸡鸡肉肥壮，肉质细而鲜嫩。作为烹饪原料要优于其他鸡，因此人们认为这是带有大仙的灵气所至，所以称为大仙鸡。

大仙鸡采用炸、烧、蒸三道工序制作而成，香气扑鼻，质酥味浓。此后逐渐形成只要用这种方法烹制的鸡块，统称为大仙鸡块。

大仙鸡块

主料：土母鸡1只

配料：菠菜200g

调料：葱15g、姜汁3毫升、酱油50毫升、精盐4g、白糖10g、黄酒25毫升、味精3g、湿淀粉50毫升、色拉油750毫升、大毛竹叶6张

大仙鸡块的做法

1、斩去鸡颈带头、爪、尾尖不用，其他斩成块。

2、再加精盐、姜汁、味精1g、黄酒5g腌渍半小时。

3、然后加湿淀粉拌匀待用。

4、菠菜切成两段。

5、葱10g打成结，其余切末。

6、毛竹叶洗净对半剪开，在容器内垫铺上竹叶8小张待用。

7、锅中加油，用旺火烧至五成热时，将鸡块逐一下入锅中，只要炸到鸡块成形即可连油倒入漏勺。

8、再将鸡块倒回锅内，加酱油、黄酒、白糖、味精、翻炒均匀装入垫有竹叶的容器内，放上葱结、盖上竹叶4张。

9、然后上笼用旺火蒸2小时左右，揭去竹叶，拣出葱结，撒上葱末。

10、锅中加水烧开，放入菠菜略焯下水，去掉涩味，捞出沥去水分，放在汤盘中。

11、再把鸡块从笼中取出，抽出竹叶，将鸡块倒盖在菠菜上即成。

特点：色泽红亮，香气扑鼻，鸡肉酥嫩，鲜醇味浓，带有竹香。

制作关键

1、斩鸡块要一刀清，不然吃时碎骨多，不方便食用。

2、入锅炸时要分散下锅，以减少粘连，不能长时间炸，只要凝固定形就好，就是软的也可出锅，以减少水分的流失。

3、烧时只要调料放入翻匀即可，不可加水。

4、必须要蒸透，才能起香且酥烂入味。

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