油淋仔鸡的做法

菜系及功能:家常菜谱

油淋仔鸡

原料:主料：光仔鸡1只（1000克）；

调料：葱末20克绍酒25克酱油35克香醋10克葱段10克姜片3片辣酱油15克精盐4克白糖15克味精1克芝麻油25克鸡清汤100克精制菜油1250克（实耗100克）；

油淋仔鸡的做法

1）将光鸡从脊背剖开，去内脏、脚爪，剔去脊骨，在两腿里侧各拉一刀，深至骨，在鸡翅膀处各用刀背排二刀。

2）用盐在鸡身上揉搓，再抹上绍酒10克、酱油10克、姜片、葱段腌半小时。将葱末、芝麻油、辣酱油、香醋、糖、味精、鸡清汤兑成略带甜酸的汁。

3）炒锅上火，放入精制菜油至五成热时，将鸡放入油内用小火浸炸熟透，捞出鸡，待油温升至七成热时，再复炸至金黄色取出，用刀剁成条形块，装成鸡的原形，浇上兑好的汁即可。

特点:色泽红亮，质地鲜嫩，咸中略带甜酸。

操作要点:

1）鸡腌渍时，酱油不宜放的太多。

2）油炸时以断血为宜，过火则老。