香炸仔鸡的做法

菜系及功能:秋季菜谱

香炸仔鸡原料:仔鸡1只(约重1000克)，虾仁100克，鸡蛋清1个，鸡蛋2个，熟火腿末5克，青菜末5克。黄酒1克，精盐15克，番茄酱30克，味精10克，白胡椒粉3克，面粉50克，面包屑150克，素油200克。

香炸仔鸡的做法:

1.将鸡宰杀后去毛、去内脏，斩去脚，抽去气管、食管。拉出颈骨，剔去胸、脊骨、翅骨。腿肉划开，抽去腿骨，割去尾尖。洗净沥去水，皮朝下平堆在案板上，用刀在腿、脯肉上横竖轻轻拍松(不能破皮)。撒上精盐、味精、白胡椒粉，抹匀。将面粉撒在鸡皮上拍匀后，且将鸡蛋上各料拍匀后，即可将鸡蛋黄调匀抹上，再蘸满面包屑。

2.将虾仁剁成茸，放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、味精、精盐拌和成虾茸。

3．将鸡(皮朝下)放入旺油锅炸熟捞出。用虾茸均匀地铺在鸡肉一面，、撒上青菜末、火腿末略压一下。原油锅置旺火上，将鸡(皮朝下)再放人炸至虾茸乳白色，锅离火口，用漏勺捞出。斩下头颈，放入

盘的一端。鸡皮朝下切成条。拼成整鸡形装盘，盘边放番茄酱。

特点:香酥脆嫩，色泽美观。