笋丁狮子头的做法

狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的*美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是"红烧狮子头"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

今天这个狮子头特意加了小青菜，竹笋原材料。下面为来看看笋丁狮子头怎么做。

笋丁狮子头

原料：小青菜4棵，竹笋1支，猪绞肉250克，盐5克，糖10克，料酒15克，生抽10克，芝麻油15克，姜末或者姜粉适量，白胡椒粉适量，葱花适量，水90克

笋丁狮子头的做法

1.竹笋对切2半，放入滚水中煮5分钟，洗净沥干后切成碎末。

2.肉糜里加入盐5克，糖10克，料酒15克，生抽10克，芝麻油15克，姜末或者姜粉适量，白胡椒粉适量，葱花适量，分3次加入90克水，让肉充分吸收水以后，放入冰箱冷藏30分钟以上。

3.将笋丁和肉馅混合均匀。

4.烧半锅开水倒入电饭煲内。挖一勺肉糜，在2手间抛掷变成圆球，小心地放入电饭煲里，防止肉圆碎掉。

5.等所有肉圆都放入电饭煲中以后，盖上锅盖，按煮饭档。

6.等锅里的水沸腾冒水蒸气后，马上关掉电饭煲。这样做是为了让高温把狮子头表面的肉先煮熟，但必须马上关掉，防止持续沸腾的水把狮子头弄碎。

7.按【保温】，保持8-10小时。

8.将炖好的狮子头和适量汤汁装入碗中，放一些烫熟的小青菜围边装饰。

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