门丁肉饼的做法

门丁肉饼或门钉肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。而且据说门钉肉饼有吉祥的含义。

据说清朝时皇宫的御膳房为特意慈禧太后做了一道有馅的点心，慈禧很喜欢吃，问这种食品的名字。厨师临时想到宫廷大门上的门钉，就回答说叫做门钉肉饼。

门钉肉饼的做法和一般的馅饼区别不大，只是馅饼是扁的，而门钉肉饼则是高约3厘米，直径5厘米的圆柱体。馅传统上是牛肉大葱。门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，直径4厘米，厚2厘米，放在锅里煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，风味独到。

今天咱就照猫画虎做一回这---门钉肉饼！今天的馅料选用的是牛肉和茄子，因为早上准备的午餐便当，所以面团和牛肉馅都是前一天晚上准备好放入冰箱冷藏，早上取出来降温的。这样做有两点好处，一是：冷藏后肉馅在包起来的时候不会有任何水分被面皮挤出来，因为要包很多肉馅还要压实，所以冷藏是好办法；二者：省时啊，一早起来不必手忙脚乱担心迟到哈！

茄子是今天早上现加工处理后加入到冷藏后的牛肉馅料中的，因为时间关系没有拍下成品内部图，亲们不要拍砖哈，这几张成品图还是我忙里偷闲抢拍出来的捏

门钉肉饼

牛肉茄子馅

原料：牛肉绞馅500克、面粉350克、茄子2个

调料：花椒粉、清水、香油、盐、老抽、葱末、植物油

准备馅料

1、将牛肉绞馅加入花椒粉、香油搅拌均匀，逐次加入清水搅打上劲；

2、加入盐搅拌均匀，倒入老抽调匀；

3、加入切好的葱末拌匀，放入冰箱冷藏（即便不是隔夜操作也建议冷藏3个小时以上）；

4、冷藏后的馅料取出会温；

5、将茄子洗净去处根蒂，切成薄皮再改刀切成细丝；

6、炒锅加热倒入少许底油，将茄子丝放入煸炒之变软变少后，调入少许盐炒匀，加盖3分钟，此时的茄子丝无水分，关火冷却备用；

7、冷却好的茄子丝盛入牛肉馅料中搅拌均匀，最后调入少许植物油拌匀即可。

准备面团

1、面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子搅拌一下，开始和面。

2、揉至面团表面细腻光滑柔软，该保鲜膜如冰箱冷藏（如果不是隔夜操作，室温饧发40分钟）。

门钉肉饼的做法

1、在饧发好的面盆边缘倒入少许植物油，将面团揉匀取出；

2、操作台上撒些干面粉（手粉），将饧好的面分成两份，取一份搓成长条，然后揪成小剂子，用刀切也可以，大约每个重20克。

3、将小剂子压扁，面团很软，不需要擀大，直接把馅料包入面皮中，一手填入馅料的同时另外一手轻轻向上兜起面皮，直到馅料填满，馅要多放点，大约是25克左右；

4、将面皮边缘向中间捏紧封口成球状，可以将多余的面剂揪掉。做好的门钉不要压扁，而是要向上搓圆；

5、平底锅先开火烧热，然后刷一层油，把包好的肉饼排入。在饼皮上面也刷一层油，锅中倒入少量的水（大约15m1）盖上锅盖，中小火烙5分钟左右，一面金黄后翻面再烙另外一面，4、5分钟至金黄，

6、再将门钉立起转圈面壁思过一会让门钉侧围也上色后即可关火。