韭黄鸡丝的做法

菜系及功能:冬季菜谱

韭黄鸡丝

原料:主料：生鸡脯200克；配料：韭黄150克；

调料：绍酒5克、精盐3克、味精1克、鸡蛋清1只、干淀粉5克、水淀粉15克、精制菜油500克（实耗50克）

韭黄鸡丝的做法

1）鸡脯剔去筋，批成片，切成丝，放入碗内，加精盐2克、鸡蛋清、干淀粉拌匀。韭黄拣去杂物洗净，用刀切成4厘米长的段待用。

2）炒锅上火烧热，放入油烧至四成热时，投入鸡丝，用筷子拨开至熟，倒入漏勺沥去油。锅内放油30克烧热，投入韭黄，用旺火煸炒，放入精盐1克、绍酒、味精，炒至韭黄成熟，用水淀粉勾芡调匀，倒入鸡丝，淋入少量油，颠翻起锅，装盘即成。

特点:鸡丝鲜嫩，韭黄爽脆。

操作要点:

1）切鸡丝时顺鸡脯丝切，要求粗细均匀。

2）韭黄不可煸炒软烂。

健康饮食网小提示

韭黄和平菇能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃的蠕动，对于增进食欲和防治消化不良很有疗效。平菇具有滋补脾胃、祛风散寒、舒筋活络、增强人体免疫力、抵制细胞病毒的作用，经常食用可强身健体。

平菇和韭黄能一起吃:韭黄能增加体力，促进肠胃蠕动，对于增进食欲和防治消化不良有疗效，此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用，是心血管病、肥胖症患者的理想食品。