冬笋炒腰花的做法

俗话说"以形补形”。猪腰子是补肾的佳品,对于肾虚、腰膝酸软、遗精盗汗的人有温补的功效。今天小编就向大家介绍一下冬笋炒腰花的家常做法。

冬笋炒腰花

原料：猪腰子3个(约300克)，净冬笋50克，水发香菇25克，鲜红椒25克，熟猪油500克，精盐3茶匙，酱油、料酒、湿淀粉、芝麻油各0.5汤匙，胡椒粉、味精各1茶匙，葱1棵，姜1块，高汤1汤匙。

冬笋炒腰花的做法

1、将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊。

2、先用斜刀法将猪腰剞成一字花刀。

3、再用直刀法切，每切三成切断约1厘米宽的带花条形。

4、将冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。

5、用酱油、高汤、味精、湿淀粉调成汁。

6、将猪腰用精盐、湿淀粉拌匀。

7、锅内倒入猪油烧七成热，下入腰花炸至成熟时倒漏勺沥油。

8、锅中留油1汤匙，下入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的计，待汁收稠时倒入滑熟的腰花，颠炒几下。

9、撒上胡椒粉，淋芝麻香油装盘即成。

选购技巧

1、看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

2、新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色。

特点：此菜脆嫩味鲜，酒饭皆宜。