栗子烧肉的做法

随着人们膳食习惯的改变,目前喜用肥少瘦肉多的猪前腿夹心肉来烹制,以减少肋条肉的油腻感。

栗子烧肉

主料:土猪前腿夹心肉400g大栗250g

调料:葱段3g 酱油50毫升 黄酒15毫升 白糖5g 味精2g 芝麻油5毫升 色拉油30毫升

栗子烧肉的做法

1、每只栗子中间横剁一刀,锅中加水旺火烧开,倒入栗子,烧约2分钟,连水倒入容器,趁热剥去栗壳。

2、猪肉切成2.5厘米大小的方块。

3、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至六成热时倒入肉块翻炒,炒至肉块收缩转色。

4、然后加入酱油、黄酒、白糖,加水与肉块持平,旺火烧开后转小火,加盖焖烧1小时。

5、再倒入栗肉再焖烧半小时,然后转旺火收汁,见汁快干时加味精,投入葱段,淋上芝麻油,出锅装盘。

特点:色泽红亮,香气扑鼻,肉质鲜润,栗肉酥香。

栗子烧肉的做法

制作关键

1、剥栗壳时一定要趁热剥壳,凉后比较难剥,且栗肉黏膜。

2、旺火炒,小火烧,旺火收汤汁,控制好烧时小火的力度,中途不能加水,最后用旺火收紧汤汁,才能香而味浓。

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