五香全鸡的做法

菜系及功能:冬季菜谱

五香全鸡

原料:主料：光嫩母鸡1只（1250克）；配料：冬笋20克水发冬菇15克；

调料：绍酒15克酱油15克糖色10克白糖10克精盐3克味精1克桂皮2克山奈0.5克丁香2个葱5克生姜5克鸡汤500克水淀粉3克芝麻油10克花生油600克（实耗50克）

五香全鸡的做法

1）将鸡从脊背剖开，除去内脏，洗净后揩干水分，用少量酱油涂抹鸡的全身。冬笋、冬菇切片，葱打结，生姜拍松。

2）炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，投入光鸡炸至表皮黄色捞起。

3）用另一炒锅，放入油30克烧至六成热，投入葱结、姜块、桂皮、山奈、丁香略煸，然后将炸好的鸡放在上面，加上绍酒、酱油、糖色、精盐、冬笋、冬菇、鸡汤（汤汁浸没鸡身）烧沸，除去浮沫，移至小火上，盖上锅盖，焖至鸡肉酥烂，改用大火收汤，使汤汁浓厚，捞鸡装盘，汤汁中除去香料和葱姜，用水淀粉勾成稀芡，淋上芝麻油，然后将鸡汤浇于鸡身中即可。

特点:鸡肉酥烂脱骨不失其形，口味浓郁鲜香可口。

操作要点:

1）鸡涂抹酱油时要均匀周到。

2）用小火焖煮时，防止鸡肉粘锅。

3）采用此法可制成五香全鸭、五香排骨等菜肴。

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