蟹粉小笼包的做法

秋季是吃大闸蟹的季节，今天的大闸蟹特别便宜，喜欢吃大闸蟹的人可真是有口福了，而这道蟹粉小笼包是用蟹肉和猪肉末一起混合均匀后做成的，出笼的时候食用为最佳，轻轻咬一口，满嘴留有蟹黄的味道，让人意犹未尽。

关于馅料里面的汁水，我一直主张用清水代替皮冻来的更加健康美味不油腻，虽然没有像加皮冻那样一大包的汤水但是这来自食材本身汁水的鲜美皮冻是不能媲美的，这次加入了适量的蒸鱼豆豉味道更加鲜美。

蟹粉小笼包

主料；中筋面粉150g，猪肉末150g，蟹粉150g。

辅料；盐适量，生姜汁20m1，料酒15m1，蒸鱼豉油20m。

蟹粉小笼包的做法

1.面粉里加入1克盐拌匀

2.先加入40克沸水拌匀再加入35克清水揉成光滑的面团后盖上保鲜膜静置20分钟

3.准备蟹粉和调味好的猪肉末。

4.准备生姜汁

5.把生姜汁加入蟹粉里

6.搅拌均匀再和猪肉混合后再加入料酒

7.加入蒸鱼豉油

8.搅拌有粘性后发现有点偏干，再加入15毫升清水再一次搅拌有黏性为止（取半调羹馅料进微波炉30秒后尝试一下味道，可以再调整）

9.把面团再一次揉匀搓圆挤一个个约14克的胚子，把胚子上刷上少许油后滚圆

10.擀成薄薄的皮子加入馅料

11.收口后放入垫上蒸布的蒸笼里

12.冷水上锅大火蒸10分钟即可

13.出笼后用多余的蟹粉加入小笼上点缀

趁热吃好棒，猪肉末和蟹粉融合之后原汁原味的汁水鲜美无比，蘸上醋后再吃吃别有一番风味哦

美食小贴士

1.用一半的沸水和清水做成的皮子口感软软的但很有嚼劲。

2.拌馅料的时候，猪肉末和蟹粉要分开调味，加入生姜汁能增香提味和中和蟹粉的寒性。

3，皮子刷上少许油后，擀皮子的时候就不需要干粉而且面皮更有韧劲