焗豆腐鱼的做法
在潮汕，我们把豆腐鱼称之为"殿鱼”。夏末秋初的时候是吃豆腐鱼的最佳季节，鱼肥美且价格较为适宜。豆腐鱼全身没有一根硬骨，不会吃鱼的吃这个最为保险。在潮汕，我们一般将其清蒸、煮汤与油炸。上个周末，在老公堂姐家吃饭，堂姐夫做了一道——青蒜焗豆腐鱼，味道鲜美，吃得我停不下筷子。于是，虚心请教。昨天在市场，见到新鲜的豆腐鱼，鱼身透亮，赶紧买下来带回家炮制。郁闷的是，为了买青蒜，我走遍了市场，才买回一把皱巴巴的青蒜。这豆腐鱼在煮的时候已经是味道诱人，掀开锅盖的时候，确实是惊艳。老公尝过一口，说一点都不逊色于他堂姐夫的水准。这道菜也可以列入我家的私房宴客菜，鲜而不腥。
焗豆腐鱼
材料：豆腐鱼（殿鱼）4条（450g）、青蒜1把、鱼露1汤匙、玉米油1汤匙
焗豆腐鱼的做法
1、豆腐鱼洗净。
2、切除肚子料理干净，每条鱼切成三段。
3、将料理好的豆腐鱼放进料理盆，加入鱼露。
4、加入鱼露，腌制15分钟。
5、准备好青蒜。
6、将其洗净，去除外叶与蒜尾，切成3-4公分的蒜段。
7、将蒜段放进砂锅。
8、将豆腐鱼放在蒜段上。
9、淋上玉米油。
10、将砂锅放在炉上。
11、大火煮开。
12、转小火焗10分钟左右。
特别提示：焗豆腐鱼的时候，记住不要下水啊，才可以更好地享受其原汁原味的鲜美。不用质疑，豆腐鱼本身已有水分，且有青蒜垫底，不用担心烧糊的问题。
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