辣炒蛏子的做法

今天的宵夜，辣炒蛏子，这大热的天，看着球，来两罐冰啤，就这一盘炒蛏子下酒，是多爽的一件美事啊！

辣炒蛏子

原料：蛏子700克、蒜15克、生姜3克、青辣椒半个、红辣椒半个、植物油50克、盐1小勺、鲜味酱油1小勺、料酒10克、白砂糖1小勺、麻辣酱10克、蚝油1勺、鸡精半小勺、白胡椒粉少许

辣炒蛏子的做法

1.蛏子在清水中漂洗干净，然后加入少量盐或者油，亦或在水中投入一枚硬币，养6小时以上，使其吐尽泥沙；

2.汤锅注入大半锅水，煮沸，下入蛏子煮至再次沸腾时关火；

3.将煮好的蛏子捞出；

4.生姜大蒜切末；

5.红绿辣椒切小丁备用；

6.炒锅入油，大火烧辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香；

7.下入抄过水的蛏子；

8.加入盐、料酒、酱油、糖、麻辣酱、蚝油、鸡精、白胡椒粉等，翻炒均匀后即可出锅。

美食小提示

1.蛏子先过水抄可将贝壳类的动物蛋白质遇热固化，比生的蛏子直接下油锅炒，要熟得更均匀，且可以去除贝壳类较重的腥味；

2.此菜讲究辣火爆炒，所以油一定要烧辣，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。