虾酱豆腐的做法
虾酱是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种黏稠状酱,在发酵储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,使之具有独特的清香,滋味鲜美,回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙,脂肪转化为脂肪酸,因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有"植物肉”之美称。考生吃点豆腐可以提高记忆力,使精神更集中。
给考生补充优质蛋白质的经典"睁眼豆腐”——虾酱豆腐
原材料:北豆腐250克。
调味料:虾酱1/2汤匙、韭菜或小葱1小把、大蒜2瓣、自制花椒水(自制花椒水的简单做法:把花椒放在碗中,冲入热开水浸泡片刻,使花椒的香味溶于水中,水色由白变成棕红色,更详细的熬煮做法,请点:山西人给肉去腥增香的好搭档——自制花椒水)。
虾酱豆腐的做法
1.北豆腐用刀切成大小均等的见方块。
2.锅内放入足量冷水,将切好的豆腐块放入锅中,开大火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。
3.待豆腐慢慢上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用。
4.炒锅放火上烧热,倒入适量的食用油,加入1/2汤匙虾酱。
5.舀入3勺自制花椒水。
6.稍煮片刻,使虾酱被花椒水稀释。
7.浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里,用铲子翻炒均匀,使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹,中火加热至虾酱表面产生大量的气泡。
8.韭菜或小葱洗净切成小段,大蒜去皮切片。
9.往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅。
慧心经验与心得
1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。
2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞。
3.且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞。
4.焯好的豆腐用煮豆腐的水浸泡,这样在烹饪时豆腐松散,不会粘连在一起。
5.炒虾酱豆腐最好是热锅冷油,蒜片和小葱或韭菜在出锅时放入,会提升菜品的香味。
6.虾酱本身已经很咸,做这道菜不需另外的调味料。
"虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜,一道制作精良的虾酱豆腐,必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹,无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡,类似蟹眼泡儿,因此,虾酱豆腐在当地也称"睁眼豆腐”。
健康饮食网小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会