涪陵咸肉的做法

涪陵咸肉是在 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。

涪陵咸肉

原料：猪肉100千克，盐15~18千克。

涪陵咸肉的做法

1、将整只鲜猪开成两片，割去头尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。

2、在颈后第一筋骨间用刀戳进去，深6~7厘米，扇子骨要掀起，前脚下骨节要切断，后腿上前后中各开一刀，抽出四脚蹄筋，膀骨间划2~3刀，以使盐能浸入。

3、用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。

4、把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。

5、熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50~60℃。

6、熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。

7、熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。

8、在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。

9、可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月。

10、坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月。

11、或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

特点：膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。

健康饮食网小提示

猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用

猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效