萝卜干炒毛豆怎么做

夏天，总想吃清淡简单点儿，给肠胃放放假。变着花样喝粥吃点杂粮馒头，配点简单开胃菜，就心满意足。萝卜很便宜，老百姓都吃得起。所以，越是大众的食材越被用得多，相应产生的吃法也多。萝卜除了新鲜吃，做泡菜，晒成菜干也是美味。我们家做萝卜干会做麻辣和五香两种。麻辣萝卜干的做法以前分享过，今天介绍的五香味萝卜干切碎了炒毛豆炒鸡蛋都是没得说的下饭神菜，很适合夏天吃，清淡不腻又提升胃口。

萝卜干炒毛豆

材料：萝卜2-3个，盐，毛豆，干辣椒。

萝卜干炒毛豆的做法

1、萝卜洗干净去皮切成指头粗细长短的细条。摊开晒到萝卜条缩小到原来的三分之一大小左右。做麻辣萝卜干的萝卜条不要晒太干，越干越难嚼哈，有一定水分萝卜条就有弹性，嚼起来嘎嘣脆。很干的萝卜干适合烧着吃，吸入水分就没那么韧了。

2、收集萝卜干，洗干净，沥干。这一步是因为晒制有灰尘，洗后一定要沥干，否则后面加盐就泡汤了。

3、萝卜干上撒上盐，仔细用力搓揉均匀。盐不要放太多，比平时炒菜稍微咸一点点就行。撒多了盐萝卜腌制过程中会继续出很多水，盐味都冲淡了。我以前腌萝卜撒盐同时会放五香粉等调料，经常被萝卜出的水冲淡而没味道了。这次改进了一下，前期腌制只加盐，效果好很多。

4、塞到一个密封瓶子里塞紧，放冰箱3天以上。腌制后的萝卜土腥气和辣味就没了，剩下香味。另外，一般来说，腌制食品亚硝酸盐含量两周后最低，所以不要急着吃。这么腌制的萝卜密封放冰箱很久都不会坏。

5、取出腌制好的萝卜干，撒上少许五香粉，用力抓揉均匀，让萝卜干表面薄薄裹上一层五香粉就够了。五香粉很浓郁的，一定不要多加。

6、用一个干净密封瓶装萝卜干，塞紧。四度冰箱保存。可以保存很久。

7、撒好五香粉的萝卜干腌制半小时左右就可以炒毛豆了。

8、萝卜干切小丁备用。

9、油锅下毛豆和萝卜干丁翻炒。加点糖和干辣椒丁调味，起锅。不加干辣椒也行。不需额外加盐了。

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