梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

梅菜扣肉

原料：五花肉450克，梅菜45克，酱油、蒜泥、白糖各适量。

梅菜扣肉的做法

1、将清洗干净的五花肉在沸水中煮15分钟。

2、再次清洗干净后，抹上酱油。

3、将五花肉在油锅内炸至深黄色后，取出。

4、将清洗干净的梅菜切碎，将油烧热后，用蒜泥炝锅。

5、再下入梅菜、调料翻炒九成熟，取出。

6、将五花肉放在盘底，撒上梅菜，用沸水煮60分钟后，取出，扣在碟上即可。

做法小技巧

1、五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；