蒸春饼的做法

春饼，可以烙着吃，也可以蒸着吃。烙春饼，可以一张一张地烙，也可以两个面剂儿叠在一起擀开，烙好以后分开。烙出的春饼，口感更筋道，有嚼劲儿。

春饼其实还可以蒸，可以一次只蒸一张，也可以一次蒸几张。一次蒸几张这种方法，省事省力，蒸好以后再一张一张地揭开，需要点耐心。蒸出来的春饼，口感更软。

春饼的厚度可厚可薄，有人喜欢口感扎实的，那就把面皮擀厚点，喜欢又薄又软几乎透明那种，那就把面皮尽可能擀薄就行。操作过程中，和好的面团需要静置一段时间，再次揉匀揉光滑以后再用，这样面团才会有一定的筋性，易操作，蒸出来的春饼揭开时不易破碎。还有一点就是面团软一点比硬一点的，蒸出来口感要好。当然，软是相对的，耳垂儿软就可以。

至于春饼里面包卷的内容，可荤可素，可凉可热，按您的口味量，您自己个说了算。再有，吃春饼的时候，最好是把饼放在有热气的锅子里盖着，现吃现取，否则凉透了，影响口感。

蒸出来的春饼比烙出来的更软更薄，速度更快----蒸春饼

材料：面粉250克。

蒸春饼的做法

1、250克面粉先加120克的开水，边加水边用筷子搅拌，然后再加50—60克的凉水，把剩下的干粉搅拌成湿面絮，水要分次试着添加，不要一次性全部加入；面粉的吸水性不同，水量仅供参考。

2、不烫手的时候，把湿面絮揉成面团，盖上湿布饧上20分钟；

3、把面团取出，稍加干粉揉匀揉光滑；根据面团的具体情况决定是否添加干粉，以操作不粘手不粘面板为宜；

4、揉好的面团搓成粗细均匀的长条，然后分割成等大的面剂儿，和饺子面剂差不多大小或者略大都行；

5、然后把面剂全部摁压成小圆饼；

6、分别在每个面皮上涂抹一层食用油，然后两个或者三个四个叠放在一起；一次多个省时间，但是蒸好以后揭开需要费时间；也可以一个个面剂儿擀好，然后一张饼一张饼往锅里放。我为了省时间，一次叠了四张，有点多。

7、一起擀匀擀薄，厚薄随意；

8、锅屉上先刷层油，锅底加水，水烧开后，先放入一张或者一叠擀好的春饼；

9、盖上锅盖大火蒸制；蒸制的时候，可以用来擀下一组面饼；

10、手里这组面饼擀好了，就可以开锅，把这组面饼叠放在第一组上面，注意别烫着手，然后盖上锅盖继续用大火蒸；就这样反复一直蒸到最后一组面饼放入，最后盖上锅盖继续蒸三分钟关火；

11、开锅以后先散散热气，不烫手时，趁热一组组分开，一层层揭开一张张春饼，然后趁热上桌卷菜食用。