柠檬冻芝士的做法
芝士，英文Cheese之译音，也称奶酪，芝士蛋糕（奶酪蛋糕）的主要原料就是奶酪，奶酪的品种繁多，口味也各式各样，在西点中经常使用的是奶油奶酪这个品种（creamcheese）。在超市能买到的奶酪品牌有很多，一般都是进口的，卡夫、安佳、铁塔等都有creamcheese这个品种，只要品种买对了就0K，至于说哪个品牌的好，要看自己的喜好了，各个品牌都有自己的特点。
芝士蛋糕是西点种类中非常重要的一个类别，其营养丰富，奶香浓郁，口感细腻顺滑。芝士蛋糕按含奶酪的份量分为轻度、中度和重度芝士蛋糕，也就是说轻芝士蛋糕含有的奶酪少，重芝士蛋糕含有的奶酪多。芝士蛋糕按照做法分为烤制和冻制两种，烤制的通常由奶油奶酪、糖、鸡蛋、牛奶或鲜奶油等原料经长时间烘烤而成，冻制的芝士蛋糕需要加入凝固剂使其在冰箱内低温冷藏凝固后食用。
因为芝士蛋糕口感比较扎实细腻，一般都需要配一层饼干底或蛋糕片做底，一来可以起到隔垫的作用，方便拿取和切分，二来也起到了跟芝士相搭配丰富口感的作用。饼干底常用消化饼干做原料，奥利奥巧克力饼干也可以。蛋糕片通常就选用戚风蛋糕切下一片即可。
今天上个柠檬冻芝士，用到的是蛋糕片做底，冻芝士口感清凉爽滑，类似冰淇淋和蛋糕之间的口感，因为不用烤制可以加些酒或果泥等调味调色，成品的外观更整齐颜色更漂亮，成功率百分之百的。
柠檬冻芝士
材料：
吉利丁片2片(约10克)柠檬一个
奶油奶酪150克糖20克牛奶50克橙皮果酱25克朗姆酒5m1
鲜奶油150克糖20克蛋糕片1片
柠檬冻芝士做法
1.吉利丁片用冷水泡5-10分钟，待柔软后备用；柠檬去薄皮，将皮切细丝，果肉挤榨柠檬汁备用。
2.奶酪切小块和20克糖混合，用打蛋器搅打至柔软；牛奶加热，不用煮沸，加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化关火，加入到奶酪中混合均匀。
3.鲜奶油加20克糖打至六分发泡，跟以上奶酪糊混合后，再依次加入柠檬皮丝、柠檬汁、朗姆酒和橙皮果酱，搅拌均匀。
4.模具底部垫蛋糕片，倒入以上的蛋糕糊；放入冰箱冷藏至凝固取出。
5.凝固好的慕斯，用吹风机将慕斯圈周围吹热，取下慕斯圈，用柠檬皮简单装饰表面即可。
Cook’stip
柠檬只削取最外面薄薄的黄色皮切丝，白色部分很涩影响口感。
在芝士冷冻稍微硬点时，用沾水的刀切开能使切面非常整齐和漂亮。
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